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《哲仁王后》料理食譜整理

《哲仁王后》越看越餓...跟著中殿娘娘的青瓦台大廚手藝做料理!在家也能輕鬆煮?

yeong
9 months ago

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#tvN#哲仁王后
#美食#食譜料理

雖然是搞笑的穿越古裝劇,tvN韓劇《哲仁王后》仍獲得了相當多好評,收視率更是節節攀升。故事講述著青瓦台大廚穿越回古代,想必《哲仁王后》的這個設定,不能少的就是戲中非常多珍饌美食的場面,小編盤點了《哲仁王后》出現過的料理場面,一起來看看哪道最好吃?


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《哲仁王后》食譜

1. 三香拉麵


《哲仁王后》第3集中,中殿娘娘酒醉回宮,隔天醒來沒有胃口,要大廚做個像是泡麵一樣的醒酒湯,卻怎樣都不滿意,所幸自己來做,可說是當時全朝鮮、不,應該是全世界第一碗泡麵了吧?



首先,先把蔥段、小黃瓜、紅蘿蔔切成絲備用。因為《哲仁王后》的故事背景,還沒有泡麵,所以中殿娘娘還自己橄麵、卷成波浪狀下鍋油炸,成為世界上最早的「油炸泡麵」。



再把香料、蔬菜、辣椒等食材搗碎,磨成粉狀,過篩後就是大家熟悉的泡麵粉包,最後與麵條一同烹煮,像第一張圖那樣灑上蔬菜,並打顆蛋點綴,《哲仁王后》版本的泡麵就這樣誕生了,大家看了是不是很餓呢?



美味的朝鮮版泡麵讓大廚嘴巴念歸念,但仍讚不絕口,並稱吃得到三種香氣的這道料理為「三香拉麵(삼향라면)」。而也有人看了這個橋段,表示這其實和後來韓國最有名的拉麵「三養拉麵」稍微做個致敬。

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《哲仁王后》食譜

2. 朝鮮神仙爐


大家知道這個料理嗎?其實這是相當經典的韓國古代宮廷料理「神仙爐(신선로)」,自然也難不倒《哲仁王后》中的青瓦台大廚啦。



其實在《哲仁王后》的這個片段,省略了相當多神仙爐的料理料理過程。


而關於這道料理在《東國歲時記》中有記載,把炭火放在火爐中間燒開,並把煎好的牛肉放入油、醬油、雞蛋、蔥、大蒜中烹煮,並在火爐邊品嚐稱為煖爐會(난로회);10月起,作為禦寒的當節飲食稱為煖暖會(난란회);至於在肉中加入蘿蔔、地瓜、葷菜、雞蛋等熬成醬湯則稱為神仙爐,又稱為悅口子湯(열구자탕)。



實際上,神仙爐裡面至少會放入切成薄片的各類肉品、蘿蔔、豆腐、白肉魚、煎餅、蔬菜、雞蛋、菇類、辣椒、核桃、銀杏等等,透過各種食材一起烹煮,美味的湯汁喝起來相當有飽足感,難怪被稱為神仙爐。



雖然《哲仁王后》中出現的神仙爐,並不是韓國獨有的飲食文化,畢竟這類火鍋、火爐飲食,更早之前則是從中國傳入,但韓國確實將這個料理再度發揚光大,成為宮廷中最為經典的代表性美食之一。


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《哲仁王后》食譜

3. 油封式料理


而這道料理則是《哲仁王后》裡,中殿用來收買(?)大王大妃娘娘的第一步,光是看這美麗的擺盤,是否就有米其林料理的感覺呢?實際上做起來也非常費工夫,果真是青瓦台大廚才能做出的料理呢。



將魚肉切片處理後,鋪在灑滿粗鹽的鐵盤上,並用油薄薄地刷在魚皮上,送進烤爐中以低溫慢烘整整一晚,留住肉汁的香氣,同時也軟化肉質,吃起來完全不老。



另外,也讓中殿娘娘相當得意的另一道料理,則是把牛肉切塊後,放進油鍋中以低溫油炸一整晚,這樣的「法國油封式料理」,同樣也擄獲了大王大妃娘娘的心呢。




大家看看《哲仁王后》中,大王大妃娘娘眼冒愛心的表情,是不是也很想親自品嘗看看我們張大廚的手藝呢?





《哲仁王后》食譜

4. 牛奶麵疙瘩 


同樣出現於《哲仁王后》中,並讓人印象深刻的料理就是這道讓宮中小牛斷食(?)才換來的牛奶麵疙瘩。雖然看起來是普通的麵疙瘩,但麵條是用馬鈴薯做成的,想必吃起來相當鬆軟、美味。



而中殿拿到了珍貴的牛乳後,在鍋中反覆熬煮,直到變成濃稠狀,看在其他御膳房的廚師眼裡,可是相當心疼啊。



灑點粗鹽,把過水的麵疙瘩瀝乾後倒入牛奶鍋中,美味的朝鮮白醬麵疙瘩就這樣完成了,小編看到這裡真的又肚子餓了啦。



大王大妃吃起來雖然滿意,但也嫌有點冷掉,這讓中殿起了「朝鮮式外送」的創業念頭(?)也算是一個難得的劇情轉折吧。





《哲仁王后》食譜

5. 杜鵑花果茶 


古代的冰塊相當珍貴,但當時的人若要消暑,則會用多項果汁、草藥等熬成冰涼退火的飲品,其中這個由御膳房大廚親自製作的「杜鵑花果茶」,看了也讓人想在家裡自己嘗試做看看呢,其中必備的就是《哲仁王后》戲中所說的當令五味子。



把五味子泡開後過篩,加入一點蜂蜜凸顯甜味,並把梨子、柑橘切片加入飲料裡,增加清涼感。



而因為宮中目前沒有杜鵑花,就改以月見草的花瓣沾點澱粉,在熱水燙一下、再用涼水過一次後加入碗裡,並加入三顆松子作為畫龍點睛,美味的杜鵑花果茶就這樣完成了。大家看看宮人們欣喜的神色,是不是也很想在家自己做做看呢?





以上是《哲仁王后》出現過的料理介紹,有部分料理其實也可以在家自己做呢?不知道大家是否跟小編一樣,有時候看著看著,肚子就不自覺地餓了呢。


各位親估們,我們下次見。


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