韓國拌飯介紹/歷史由來
韓國「拌飯」為何成為料理精髓？全州拌飯為何有名？大家敢吃生牛肉拌飯嗎？
哈囉，大家好，我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip。
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大家想到韓國料理，第一個想到的應該是所有食材拌在一起品嚐的「拌飯（비빔밥）」吧？
拌飯是韓國代表性料理之一，把米飯與蔬菜、雞蛋、醬料甚至其他當季新鮮食材等，一同混和、攪拌的美味，是最方便也最美味的料理之一。今天小編要介紹韓國拌飯的由來，還有各種關於拌飯的小知識給大家參考，一起看下去吧。
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韓國拌飯的由來
韓國拌飯的由來雖然沒有準確的記載，但普遍存有四種說法，小編也一一整理。
1. 韓國祭祀桌文化
在過去的傳統中，在祭祀祖先、故人時會將白飯、肉類、蔬菜等整齊擺放在桌上，作為悼念故人的儀式。在結束後，全家人會一起享用食物，這時就會把這些飯菜攪拌在一起吃下。
2. 整年當中最後一天的晚餐
就算拿到現代，這種作法似乎也能引起多數韓國人共鳴。關於拌飯的由來，第二種說法是，一年當中的最後一天，為了迎接新年到來，要將舊年的剩菜趕快吃完，便在剩餘的飯中把小菜一起攪拌，快速吃完，以迎接來年。
現代的韓國人也是這樣，想要處理冰箱中剩餘的食材，也是隨便挖幾匙飯，拌著剩菜一起吃完呢。
3. 農業社會的用餐
這種說法也很多人採信，朝鮮時代時期，大部分的韓國人（朝鮮民族）都是從事農業，在插秧或收成時，有互相幫忙的風俗習慣，而為了節省時間、增進勞動力，在用餐時間，會將食材帶到田地裡，節省時間拌著吃，也可視為拌飯的由來。
4. 假祭祀飯（헛제삿밥）
最後一種關於拌飯的來源，則認為是跟慶尚道「假祭祀飯（헛제삿밥）」有關。這和一般祭祀時的大魚大肉不同，假祭祀飯的食材較為簡單。
有傳聞說，因為想經常吃美味、豐盛祭祀飯的貴族們，或是那些無法時常祭祀的窮苦平民，想吃這樣的豐盛祭祀餐點，就做出了「假祭祀飯」並攪拌來吃。簡單來說，就是模仿第一種說法的替代料理，被稱為拌飯的起源。
但不管來源如何，拌飯的簡單與普遍程度，也是從過往歷史中即可略知一二。
拌飯為何會要做拌飯？
拌飯的韓文「비빔밥（Bi-Bim-Bap）」中，「비빔」是混和，而「밥」是飯的意思，顧名思義便是「混和的飯料理」。
但「拌飯」在朝鮮時代中期，可不是叫做這個哦。19世紀出版的《是議全書（시의전서）》首次提及拌飯（비빔밥），但當時也將拌飯稱為「骨同飯」或是「骨董飯」（골동반），這個詞本身有混雜不清的意思，和拌飯的形象類似。
除此之外，拌飯也有個別名叫做「花飯（화밥）」，取拌飯的各種材料融為一體，像花一樣美麗擺盤樣子，以「花飯」一詞表現出來。
韓國拌飯的種類
全州拌飯
來源：조선일보
被稱為拌飯故鄉的全州，具有高級、特色化的各種拌飯，雖然至今仍不清楚為何全州的拌飯特別有名，但這裡大概從200多年前開始，就開始興起拌飯的熱潮，歷史十分悠久。
一般拌飯店的價格為₩4,000至₩6,000不等，但正統全州拌飯的價格卻是₩10,000起跳，注重蔬菜、食材擺放、顏色等細節的全州拌飯，聞名的特點便是以高品質進行拌飯的料理與製作，大家是否有吃過呢？
晉州拌飯（生牛肉拌飯）
晉州拌飯的歷史，最早可追溯至壬辰倭亂，當時與日本的戰爭即將開打，城裡的軍將們與百姓進行最後的晚餐，殺了珍貴的牛來吃，但也因為碗盤不夠，就將飯、蔬菜、生牛肉等一起拌著吃，成為生牛肉拌飯的由來。
將牛肉在甜醬裡稍微醃製，與白飯一同拌著吃的吃法，至今也深受韓國人的喜愛。
醃蘿蔔拌飯
將醃蘿蔔與菜葉，一同加在拌飯裡吃，清爽的味道與口感相當吸引人，而這類醃蘿蔔也成為韓國人最喜歡的泡菜種類之一。而且不只拌飯，在夏天必備的清爽冷麵裡也會加入哦。
醬油拌飯
醬油拌飯是以醬油代替傳統的拌飯辣醬，在2018年《尹食堂2》中獲得了高人氣，將類似烤肉調味料的醬油，代替了外國人沒辦法接受的辣醬，這種配方不只在海外流行，韓國人也開始習慣吃起簡單又美味的醬油拌飯呢。
石鍋拌飯
將石碗燒熱，放入拌飯與蔬菜、肉類一起吃，不只在攪拌的過程中，熱氣將食材的鮮味再次逼出，最後底部的鍋粑更是許多人愛不釋手的拌飯重點之一呢。
怎麼做韓國拌飯？
現在因為沒辦法來韓國，沒辦法吃到道地的拌飯而覺得可惜嗎？
沒關係，韓國拌飯演變至今，已經產生非常多創意食譜，現代人多數都是利用家中簡單的小菜，與拌飯醬、白飯一起攪拌即是簡單又豐盛的一餐（小菜食譜請點我），大家在家也可以輕鬆製作。
將醃牛肉炒熟，並把蘿蔔、蘑菇、洋蔥、黃瓜切絲，稍微上鍋翻炒，逼出香氣；將其他豆芽、小菜等用水燙過（醃製菜類則不需要），鋪在白飯上，最後倒入少許芝麻油、拌飯醬，最後放上一顆荷包蛋，再灑點芝麻或鹽巴就完成囉。
大家也可以參考下面影片，一起動手做做看。
除了正規拌飯之外，最近韓國也出現越來越多特色拌飯，不只是放入其他食材，或是加入其他國家的飲食文化元素，拌飯不再是只有蔬菜、白飯、肉類的料理，而是完整蘊含了韓國「拌」料理的精神。
2010年秋天，紐約時代廣場的電子螢幕上，也出現了韓國文化與拌飯形象的廣告，在當時引起相當多共鳴與話題，大家可以一起看看。
以上是韓國拌飯的由來與介紹，不知道大家有沒有對拌飯種類，有更多一層的了解呢？希望大家在品嚐美食之餘，也能更加了解這些平時不會知道的美食文化。
有任何問題都歡迎留言詢問，謝謝大家。
