拌飯的由來

韓國料理經典「拌飯」的由來!為何全州拌飯最有名?大家敢吃生牛肉拌飯嗎?
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yujin.kim@creatrip
8 months ago

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大家想到韓國料理的手法,第一個想到的一定是將所有食材攪拌在一起品嚐的「拌飯(비빔밥)」。拌飯是韓國代表性料理之一,米飯與蔬菜、雞蛋、醬料甚至其他當季新鮮食材等,一同混和、攪拌的美味,是最方便也最美味的料理之一。


今天小編要介紹韓國拌飯的由來,還有各種關於拌飯的小知識給大家參考,一起看下去吧。


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韓國拌飯的由來


韓國拌飯的由來雖然沒有準確的記載,但普遍存有四種說法,小編也一一整理給大家。


1. 韓國祭祀桌文化


在過去的傳統中,在祭祀祖先、故人時會將白飯、肉類、蔬菜等整齊擺放在桌上,作為悼念故人的儀式。在結束後,全家人會一起享用食物,這時就會把這些飯菜攪拌在一起吃下。


2. 整年當中最後一天的晚餐


就算拿到現代,這種作法似乎也能引起多數韓國人共鳴。關於拌飯的由來,第二種說法是,一年當中的最後一天,為了迎接新年到來,要將舊年的剩菜趕快吃完,便在剩餘的飯中把小菜一起攪拌,快速吃完,以迎接來年。


現代的韓國人也是這樣,想要處理冰箱中剩餘的食材,也是隨便挖幾匙飯,拌著剩菜一起吃完呢。


3. 農業社會的用餐


這種說法也很多人採信,朝鮮時代時期,大部分的韓國人(朝鮮民族)都是從事農業,在插秧或收成時,有互相幫忙的風俗習慣,而為了節省時間、增進勞動力,在用餐時間,會將食材帶到田地裡,節省時間拌著吃,也可視為拌飯的由來。


4. 假祭祀飯(헛제삿밥)


最後一種關於拌飯的來源,則認為是跟慶尚道「假祭祀飯(헛제삿밥)」有關。這和一般祭祀時的大魚大肉不同,假祭祀飯的食材較為簡單。


有傳聞說,因為想經常吃美味、豐盛祭祀飯的貴族們,或是那些無法時常祭祀的窮苦平民,想吃這樣的豐盛祭祀餐點,就做出了「假祭祀飯」並攪拌來吃。簡單來說,就是模仿第一種說法的替代料理,被稱為拌飯的起源。


但不管來源如何,拌飯的簡單與普遍程度,也是從過往歷史中即可略知一二。




「拌飯」名稱的由來?


拌飯的韓文「비빔밥(Bi-Bim-Bap)」中,「비빔」是混和,而「밥」是飯的意思,顧名思義便是「混和的飯料理」。



但「拌飯」在朝鮮時代中期,可不是叫做這個哦。19世紀出版的《是議全書(시의전서)》首次提及拌飯(비빔밥),但當時也將拌飯稱為「骨同飯」或是「骨董飯」(골동반),這個詞本身有混雜不清的意思,和拌飯的形象類似。



除此之外,拌飯也有個別名叫做「花飯(화밥)」,取拌飯的各種材料融為一體,像花一樣美麗擺盤樣子,以「花飯」一詞表現出來。




韓國拌飯的種類

全州拌飯

來源:조선일보

被稱為拌飯故鄉的全州,具有高級、特色化的各種拌飯,雖然至今仍不清楚為何全州的拌飯特別有名,但這裡大概從200多年前開始,就開始興起拌飯的熱潮,歷史十分悠久。


一般拌飯店的價格為₩4,000至₩6,000不等,但正統全州拌飯的價格卻是₩10,000起跳,注重蔬菜、食材擺放、顏色等細節的全州拌飯,聞名的特點便是以高品質進行拌飯的料理與製作,大家是否有吃過呢?


晉州拌飯(生牛肉拌飯)


晉州拌飯的歷史,最早可追溯至壬辰倭亂,當時與日本的戰爭即將開打,城裡的軍將們與百姓進行最後的晚餐,殺了珍貴的牛來吃,但也因為碗盤不夠,就將飯、蔬菜、生牛肉等一起拌著吃,成為生牛肉拌飯的由來。



將牛肉在甜醬裡稍微醃製,與白飯一同拌著吃的吃法,至今也深受韓國人的喜愛。


醃蘿蔔拌飯


將醃蘿蔔與菜葉,一同加在拌飯裡吃,清爽的味道與口感相當吸引人,而這類醃蘿蔔也成為韓國人最喜歡的泡菜種類之一。而且不只拌飯,在夏天必備的清爽冷麵裡也會加入哦。


醬油拌飯


醬油拌飯是以醬油代替傳統的拌飯辣醬,在2018年《尹食堂2》中獲得了高人氣,將類似烤肉調味料的醬油,代替了外國人沒辦法接受的辣醬,這種配方不只在海外流行,韓國人也開始習慣吃起簡單又美味的醬油拌飯呢。


石鍋拌飯


將石碗燒熱,放入拌飯與蔬菜、肉類一起吃,不只在攪拌的過程中,熱氣將食材的鮮味再次逼出,最後底部的鍋粑更是許多人愛不釋手的拌飯重點之一呢。




韓國拌飯怎麼做?


現在因為沒辦法來韓國,沒辦法吃到道地的拌飯而覺得可惜嗎?沒關係,韓國拌飯演變至今,已經產生非常多創意食譜,現代人多數都是利用家中簡單的小菜,與拌飯醬、白飯一起攪拌即是簡單又豐盛的一餐(小菜食譜請點我),大家在家也可以輕鬆製作。


將醃牛肉炒熟,並把蘿蔔、蘑菇、洋蔥、黃瓜切絲,稍微上鍋翻炒,逼出香氣;將其他豆芽、小菜等用水燙過(醃製菜類則不需要),鋪在白飯上,最後倒入少許芝麻油(代購點我)拌飯醬(代購點我),最後放上一顆荷包蛋,再灑點芝麻或鹽巴就完成囉。


大家也可以參考下面影片,一起動手做做看。


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除了正規拌飯之外,最近韓國也出現越來越多特色拌飯,不只是放入其他食材,或是加入其他國家的飲食文化元素,拌飯不再是只有蔬菜、白飯、肉類的料理,而是完整蘊含了韓國「拌」料理的精神。


2010年秋天,紐約時代廣場的電子螢幕上,也出現了韓國文化與拌飯形象的廣告,在當時引起相當多共鳴與話題,大家可以一起看看。





以上是韓國拌飯的由來與介紹,不知道大家有沒有對拌飯種類,有更多一層的了解呢?希望大家在品嚐美食之餘,也能更加了解這些平時不會知道的美食文化。


有任何問題都歡迎留言詢問,謝謝大家。


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