雪浓汤/牛骨汤的由来
评价超两极的韩国「雪浓汤」由来！真的是白色汤头？其实雪浓汤就是牛杂碎汤？
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韩国代表性经典美食之一，莫过于有著清澈汤头的「雪浓汤」，虽然味道平淡，却带有淡淡的清香而闻名。韩国的雪浓汤可说是旅游途中，整顿肠胃、纾解水土不服的最佳选择。
但有时，大家会把雪浓汤跟另一种美食「牛骨汤」搞混，究竟这两种有什么差别、而这些食物的由来、起源是什么呢？一起看下去吧。
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雪浓汤是什么？
说是雪浓汤，但其实要以食材、烹煮方法来说的话，雪浓汤应该要叫做「牛杂碎汤」。
「雪浓汤」一词的由来，是朝鲜时代的祭祀活动「先农祭（선농제）」中，把牛熬煮成汤，摆上大米、肉类，并由皇帝亲自前往田地（亲耕）的仪式。待活动结束后，会现场煮饭，并熬汤给60岁以上的百姓们喝。
相传某天，世宗大王在亲耕时突然下起大雨，无法回去祭祀坛的主位，也因饥饿难耐，就把亲耕时的牛只抓起来，炖煮成了肉汤，与现场百姓们一同分享，称为「先农汤（선농탕 / Seon-Nong-Tang）」，也是普遍认为雪浓汤名称的由来。
随时间流逝，「先农汤」发音产生了变化而成「雪浓汤（설렁탕 / Seol-Reong-Tang）」。在各项文献里，也会看到类似发音的雪宁汤（설녕탕）、雪能汤（설능탕）、雪农汤（설농탕）等说法。
在过去，百姓们吃不起牛肉美味的部位，髓汁饱满的骨头也被王宫贵族拿去熬煮炖汤，百姓只能取用剩下的内脏、肥肉，这也是为何雪浓汤其实就是牛杂碎汤。
另一种说法表示：雪浓汤源于蒙古的酒楼（술루 / Sul-Ru），意指用牛肉、马肉、羊肉熬煮的肉汤。这项食物在高丽时代后期传到朝鲜半岛，成为了以牛为主的牛杂碎汤。也有部分学者主张雪浓汤并非源于「先农」祭祀，是真的指汤的颜色像雪一样白。
近代的韩国雪浓汤
日本帝国殖民时期，日本人为了支援战争前线的物资，于韩国大量饲养牛只，但瘦肉、良好的部位都被运往日本，韩国只剩下牛的内脏与骨头。为了别浪费，当时的韩国人把这些剩物熬煮成大锅汤，客人来的时候就能迅速盛碗分送。
当时的雪浓汤（牛杂碎汤）相当流行，也出现了相关外送文化。在韩国20、30年代中，报纸上不论连载长篇小说或是报导，最常出现的食物便是雪浓汤；就连后来物价上升，最常被提到的代表性食物也是雪浓汤呢。
首尔（京城）一带有非常多有名的雪浓汤店，只要抓到一头牛，除了牛皮和吃不了的垃圾之外，几乎牛只的所有部位都会丢到大铁锅里，熬煮至第二天凌晨一点，汤头也会变得相当浓稠。从午夜时分起，这些店门口就会聚集许多老饕等著用餐，在当时蔚为奇观。
但大家吃雪浓汤时，都会发现里面放有面条吧？这种吃法的由来源于1970年代，政府为了鼓励使用面粉消费（扩大内需），进行了混合式奖励运动，细面条加入雪浓汤中，成功减少了大米使用，也能消除雪浓汤里过度浓厚的肉味。
现今的吃法也以雪浓汤盛碗后，上桌后配上白饭，倒入腌萝卜的汤汁或其他小菜一起食用，少不了的也是汤中约一团细细的面条。
那牛骨汤是什么？
除了雪浓汤，大家应该也有听过所谓的「牛骨汤（곰탕）」，和雪浓汤有点像，但又不太一样，牛骨汤的代表地区是以「罗州（나주）」最受到大家欢迎，但也有部分人认为雪浓汤跟牛骨汤就是同一种的食物。
罗州是韩国发展以来，普遍最适合农业发展，相当富庶的地区，而日本帝国殖民时期看上了罗州土地，在这兴建牛肉罐头、皮革工厂。
除了商业用的肉类之外，剩下的肉品与内脏，则由罗州当地的工人们自行炖煮来吃，但因为食材不是那么干净，腥味也重，就经过长时间的熬煮并去除杂质，成为了今天所看到的牛骨汤。
虽然现在定义来说，雪浓汤是用牛骨与碎肉、内脏，熬出近透明的汤头（古书记载若要熬出白色汤头需加其他山珍海外，一同炖煮），不太有可能呈现自然白色汤头（除非有添加？）；而牛骨汤是用牛肉去熬炖，捞除泡沫与油脂、渣渣后剩余的清澈浓郁汤头。
但现在，有在雪浓汤中，加入牛肉片的店家，也有把牛骨汤称为雪浓汤的店，这两种食物都已经身深刻划进韩国人的灵魂，成为最具代表性的美食，区分界线也越来越模糊呢。
大家喜欢雪浓汤吗？虽然这个美食的评价一直都很极端，有人认为没有味道，有人认为吃起来相当清香、舒服。不过除了雪浓汤之外，还有另一个很像的牛骨汤，大家之后来韩国也可以试试看，品尝各式各样的韩式料理哦。
各位亲估们，我们下次见。
