TOP 7 Makgeolli đáng uống nhất tại Hàn Quốc. Bạn đã thử vị đào chưa?

Makgeolli là một đồ uống có cồn truyền thống của Korea làm từ gạo được fermentation. Nó có màu sữa, ngả trắng và vị hơi ngọt, hơi chua, với kết cấu kem. Đồ uống này thường chứa khoảng 6-8% nồng độ cồn theo thể tích và thường được phục vụ trong bát hoặc bình, để mọi người rót vào chén riêng. Sức phổ biến của Makgeolli đã tồn tại hàng thế kỷ ở Korea, được tán dương vì hương vị giải khát và lợi ích dinh dưỡng, bao gồm hàm lượng probiotics phong phú nhờ quá trình fermentation. Đọc tiếp để tìm hiểu cách làm Makgeolli và những món ăn hợp với các loại Makgeolli khác nhau!

Lịch sử

Một gia đình được nhìn thấy với một hangari của Makgeolli
(Nguồn hình: Yonhap News)

Nguồn gốc của Makgeolli bắt nguồn từ Goryeo Dynasty ở Korea, mặc dù việc tiêu thụ loại đồ uống này có thể đã xuất hiện trước khi có ghi chép lịch sử, khiến nó trở thành một trong những đồ uống có cồn cổ xưa nhất ở Korea. Truyền thống, nông dân làm Makgeolli bằng một phương pháp ủ đơn giản gồm việc fermentation gạo đã hấp cùng với nuruk, một chất khởi nguồn fermentation của Korea. Quá trình này cho phép men tự nhiên và vi khuẩn có lợi lên men gạo, tạo ra cồn và mang đến cho Makgeolli vị chua nhẹ đặc trưng cùng màu sữa mờ.'

Những người nông dân thưởng thức Makgeolli trong giờ nghỉ trưa
(Nguồn ảnh: National Archives of Korea)

Ban đầu, Makgeolli là một đồ uống tự làm do nông dân tiêu thụ, cung cấp dinh dưỡng và giúp giải khát trong lúc lao động vất vả trên đồng ruộng. Nó được coi là đồ uống của người thường, trái ngược với các loại rượu tinh chế hơn dành cho quý tộc. Qua thời gian, độ phổ biến của nó lan rộng khắp các tầng lớp xã hội ở Korea, trở thành thức uống thiết yếu cho nhiều dịp khác nhau, bao gồm lễ kỷ niệm, nghi lễ tôn giáo, và như một thức uống giải khát hàng ngày. Sự đơn giản về nguyên liệu và quy trình ủ rượu khiến Makgeolli trở nên dễ tiếp cận và được yêu thích trong suốt lịch sử Korea.

Cách làm Makgeolli

Làm Makgeolli tại nhà liên quan đến một quá trình fermentation đơn giản, mặc dù cần kiên nhẫn và chú ý đến chi tiết. Dưới đây là phác thảo cơ bản về cách làm Makgeolli:

Nguyên liệu:

• 2 cốc glutinous rice
• Nước, để ngâm và hấp
• 1 cốc nuruk (một starter fermentation truyền thống của Korea)
• Nước, để pha trộn (khoảng 4 cốc, nhưng có thể thay đổi)

Thiết bị:

• Chậu lớn để ngâm gạo
• Nồi hấp
• Hũ hoặc hộp để fermentation
• Vải phô mai hoặc lưới mịn để lọc

Hướng dẫn:

1. Ngâm gạo:

• Rửa gạo nếp dưới nước lạnh cho đến khi nước trong.
• Ngâm gạo trong nước ít nhất 8 giờ, hoặc qua đêm.

2. Hấp cơm:

• Để ráo gạo rồi hấp khoảng 40 phút, hoặc đến khi chín hoàn toàn và dẻo. Đảm bảo gạo không quá ướt hay nhão.

3. Làm nguội cơm:

• Trải cơm hấp lên khay hoặc đĩa lớn để nguội đến nhiệt độ phòng.

4. Chuẩn bị hỗn hợp fermentation:

• Trong một bát lớn, trộn cơm đã để nguội với nuruk. Từ từ thêm nước và trộn kỹ. Kết cấu nên đặc nhưng có thể khuấy được.

5. Lên men:

• Chuyển hỗn hợp vào một bình hoặc thùng đựng fermentation. Đậy nắp bằng vải thoáng khí hoặc nắp, để khí thoát ra đồng thời ngăn tạp chất vào.
• Đặt thùng ở nơi ấm, tối. Nhiệt độ lý tưởng cho fermentation khoảng 25°C (77°F).

6. Khuấy hàng ngày:

• Khuấy hỗn hợp một lần mỗi ngày trong vài ngày đầu để giúp phân tán men và ngăn nấm mốc hình thành.

7. Thời gian fermentation:

• Để hỗn hợp lên men ít nhất 7 đến 10 ngày. Nêm nếm định kỳ; khi đạt được độ ngọt và chua mà bạn muốn, nó sẵn sàng cho bước tiếp theo.

8. Lọc:

• Lọc hỗn hợp qua vải pho mát hoặc rây mịn để tách makgeolli dạng lỏng khỏi phần bã gạo. Phần lỏng chính là Makgeolli của bạn, còn phần bã có thể dùng cho công thức khác hoặc vứt bỏ.

9. Phục vụ hoặc bảo quản:

• Makgeolli có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc để trong tủ lạnh để ngừng quá trình fermentation. Nên thưởng thức lạnh và nên uống trong vòng một tuần để có hương vị tốt nhất.

Ghi chú:

• Nồng độ cồn và độ ngọt sẽ thay đổi tùy theo thời gian fermentation. Thời gian fermentation lâu hơn sẽ làm giảm độ ngọt và tăng nồng độ cồn.
• Makgeolli tự làm là sản phẩm tự nhiên và không có chất bảo quản, nên quan trọng là phải bảo quản đúng cách và tiêu thụ khi còn tươi.

Tự làm Makgeolli tại nhà có thể là một trải nghiệm đáng giá, cho phép bạn trân trọng văn hóa nấu rượu truyền thống của Korea. Hãy tận hưởng quy trình và thành quả ngon miệng!

Muốn tìm hiểu tất cả về thức uống độc đáo của Korea này trong khi nếm thử nhiều loại Makgeolli khác nhau? Tham gia buổi nếm Makgeolli này để học tất cả từ một chuyên gia sành Makgeolli!

Xem trải nghiệm tại đây!

Các món ăn thường ăn kèm với Makgeolli

Bánh xèo Hàn Quốc Pajeon

Một loại bánh xèo mặn được nhồi hành lá và đôi khi có hải sản hoặc kimchi. Kết cấu giòn và hương vị mặn của pajeon hòa quyện hoàn hảo với vị hơi ngọt và chua nhẹ của Makgeolli. Mọi loại jeon đều được thưởng thức cùng Makgeolli (bánh kimchi, v.v.)

Bossam (Thịt luộc cuốn)

Thịt heo luộc mềm, thái mỏng, ăn kèm với các lá tươi, giòn (như rau xà lách hoặc lá tía tô) để cuốn, cùng với các món ăn kèm như kimchi và tỏi. Sự kết hợp giữa thịt nhiều mỡ và Makgeolli tươi mát giúp làm sạch vị giác và nâng cao trải nghiệm ẩm thực.

Dubu Kimchi (Đậu phụ với Kimchi xào)

Món này có đậu phụ mềm, tươi được phục vụ cùng kimchi xào và đôi khi có thịt heo. Đậu phụ mềm, vị nhạt làm cân bằng hương vị cay và chua của kimchi, tạo nên một món ăn hài hòa. Dubu Kimchi kết hợp tuyệt vời với Makgeolli, vì hương vị kem và hơi ngọt của đồ uống bổ sung cho vị cay và umami của món ăn, mang lại một bữa ăn thỏa mãn và cân bằng.

Tại sao người Hàn Quốc uống Makgeolli khi trời mưa?

Tập quán uống Makgeolli vào những ngày mưa ở Korea là một phong tục mang cả lý do tình cảm và thực tế.

Một trong những lý do thường được nhắc tới là sự tương đồng về âm thanh giữa từ tiếng Hàn chỉ mưa, 'bi (bi),' và tiếng xèo xèo khi bánh kếo Hàn Quốc (jeon, jeon) đang nấu, là 'jijijik (jijijik).' Ý tưởng là tiếng mưa khiến người ta thèm jeon, một món ăn kèm phổ biến với Makgeolli. Dưới đây là cái nhìn sâu hơn về lý do truyền thống này được trân trọng:

1. Thoải mái, ấm cúng: Thời tiết mưa thường mang lại cảm giác hoài niệm và dễ chịu, đặc biệt ở vùng nông thôn. Tiếng mưa có thể gợi cảm giác ấm áp, khuyến khích mọi người tụ tập trong nhà và chia sẻ những món ăn, đồ uống ấm áp, an ủi. Makgeolli, với hương vị hơi ngọt và chua dịu, hòa hợp hoàn hảo với bầu không khí này, mang lại sự ấm áp và thư giãn.
2. Kết hợp ẩm thực: Như đã đề cập, sự kết hợp giữa makgeolli và jeon là một cặp kinh điển. Thời tiết mưa là lý do hoàn hảo để thưởng thức sự kết hợp này. Jeon giòn, mặn mà tương phản rất dễ chịu với makgeolli mượt mà, sảng khoái, tạo nên trải nghiệm ẩm thực thỏa mãn, đặc biệt thích hợp trong những ngày ẩm ướt, se lạnh.
3. Kết nối xã hội: Uống makgeolli và ăn jeon vào ngày mưa cũng là hoạt động xã hội giúp mọi người gắn bó nhau hơn. Đó là dịp để tạm dừng nhịp sống hối hả hàng ngày và dành thời gian chất lượng bên gia đình, bạn bè, chia sẻ câu chuyện và tiếng cười bên những món ăn, đồ uống đơn giản do tự tay làm.
4. Ý nghĩa lịch sử và văn hóa: Về mặt lịch sử, makgeolli là đồ uống của tầng lớp lao động, bao gồm cả nông dân, những người biết trân trọng cơn mưa vì lợi ích mà nó mang lại cho mùa màng. Việc uống makgeolli vào ngày mưa kết nối con người với cội nguồn nông nghiệp và tôn vinh tầm quan trọng của mưa trong việc duy trì cuộc sống và sinh kế.

Truyền thống này thể hiện khái niệm Hàn Quốc về 'jeong', một cảm giác sâu sắc về tình cảm và tình bạn thân thiết. Nó không chỉ là hành động uống rượu; nó còn là sự ấm áp của những trải nghiệm được chia sẻ và sự an ủi của truyền thống giữa hiện tượng tự nhiên đơn giản là mưa.

Tìm hiểu sâu về thế giới của Makgeolli trong một chuyến tham quan ở Korea hoặc tại một pocha của Korea, quán bar kiểu Hàn Quốc! Tìm hiểu tất cả về một trong những đồ uống được yêu thích nhất của Korea!

Chúng tôi hy vọng bạn sẽ tận hưởng một trải nghiệm tuyệt vời! Nếu bạn có câu hỏi hoặc thắc mắc, hãy để lại bình luận bên dưới hoặc gửi email cho chúng tôi tại help@creatrip.com! Bạn có thể theo dõi chúng tôi trên Instagram, TikTok, Twitter, và Facebook để cập nhật mọi thông tin về Korea!