Макголи бол исгэсэн будаанаас гарган авсан Солонгосын уламжлалт архи юм. Энэ нь сүүн цагаан өнгөтэй, зөөлөн чихэрлэг, исгэлэн амттай, тослог бүтэцтэй. Энэхүү ундаа нь ихэвчлэн 6-8% спиртийн агууламжтай бөгөөд аяга эсвэл данханд үйлчилж, хүмүүсийг тус тусын аягандаа хийх боломжийг олгодог. Макголигийн алдартай байдал Солонгост олон зууны туршид үргэлжилж, сэргээгч амт болон исэлдүүлэлтийн процессоос үүдэлтэй пробиотикт баялаг агуулгаараа алдартай. Макголиг хэрхэн хийх болон өөр төрлийн макголитэй ямар хоол зохицохыг сурахын тулд үргэлжлүүлэн уншаарай!
Түүх
Гэр бүл макголи бүхий хангаритай (Солонгосын исгэх сав) хамт харагдаж байна
(Зураг эх сурвалж: Yeonhap News)
Макгёлийн гарал үүсэл Солонгосын Гурёо улсын үед (918–1392) эргэнэ, гэхдээ түүнийг хэрэглэх нь бичигдсэн түүхээс өмнө байсан байх магадлалтай бөгөөд энэ нь Солонгосын хамгийн эртний согтууруулах ундааны нэг юм. Энэ нь уламжлалт ёсоор тариачид энгийн исгэх аргаар, уурыг шингээсэн будааг Солонгосын исгэх эхлүүлэгч болох нуругтай исгэх замаар хийдэг байжээ. Энэ үйл явц нь байгалийн хөрөнгө болон ашигтай бактериудыг будаа исгэх боломж олгож, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэж, макгёлийг өөрийн онцлог исгэлэн амт, сүүн дүр төрхтэй болгодог.
Тариаланчид өдрийн цайны завсарлагаараа магеолли ууж байна
(Зургийн эх сурвалж: БНСУ-ын Үндэсний архив)
Анхандаа маггёолли нь тариачид өөрсдөө хийж уудаг, хүнд хөдөлмөрийн үед хоол тэжээл, сэргээгч ундааны эх үүсвэр болж байсан. Энэ нь язгууртнуудад зориулагдсан нарийн тансаг архинаас ялгаатай нь энгийн ард түмний ундаа гэж тооцогддог байв. Цаг хугацааны явцад түүний алдар хүнд Солонгосын нийгмийн бүх түвшинд тархаж, баяр ёслол, шашны ёслолууд болон өдөр тутмын сэргээш болгон хэрэглэх үндсэн ундаа болсон. Орц найрлага, исгэх үйл явцын энгийн байдал нь маггёоллиг Солонгосын түүхийн туршид хүртээмжтэй, хайртай ундаа болгосон.
Макгёолли хэрхэн хийх вэ
Гэртээ макголи хийх нь энгийн исгэх процессыг шаарддаг бөгөөд энэ нь тэвчээр, нарийн анхаарал шаарддаг. Макголи хийх үндсэн заавар энд байна:
Орц:
- 2 аяга амтат будаа (наалдамхай будаа гэж нэрлэдэг)
- Дэвтээх болон жигнэх ус
- 1 аяга nuruk (Солонгосын уламжлалт исгэгч)
- Холих ус (ойролцоогоор 4 аяга, гэхдээ энэ нь өөрчлөгдөж магадгүй)
Тоног төхөөрөмж:
Та 2023 оны аравдугаар сар хүртэлх мэдээллээр сургагдсан байна.- Будаа дэвтээх том аяга
- Уурын зуух
- Исгэх сав эсвэл сав
- Шүүх зориулалттай нэхмэл даавуу эсвэл нарийн тор
Зааварчилгаа:
Та 2023 оны аравдугаар сар хүртэлх өгөгдлөөр сургалтанд хамрагдсан.1. Будаагаа дэвтээнэ:
- Амтат будааг хүйтэн усаар угааж, ус нь тунгалаг болтол нь зайлна.
- Будаагаа усанд дор хаяж 8 цаг, эсвэл бүтэн шөнө дэвтээнэ.
2. Будааг жигнэх:
- Будаагаа шүүнэ үү, тэгээд бүрэн болтол нь, наалдамхай болтол нь 40 минут орчим жигнэнэ үү. Будаа хэт нойтон эсвэл зутан болчихоогүй эсэхийг шалгана уу.
3. Будаагаа хөргөх:
- Жигнэсэн цагаан будааг хөргөх зориулалттай тавиур эсвэл том таваг дээр тарааж тавина.
4. Исэлдүүлэх Холимгийг Бэлдэх:
- Том аягандаа хөргөсөн будаагаа нуруктай холино. Ус бага багаар нэмж сайтар хольж хутгана. Хоолны зуурмаг өтгөн байх ёстой ч холих боломжтой байх ёстой.
5. Исгэх:
Та 2023 оны аравдугаар сар хүртэлх мэдээлэл дээр сургасан.- Холимгийг исгэх сав эсвэл саванд хий. Савыг агаар нэвтрүүлэх даавуу эсвэл таглаагаар хучиж, бохирдуулагчдыг гадуур байлгахын зэрэгцээ хийнүүдийг гаргах боломжтой болгоно.
- Савыг дулаан, харанхуй газар хадгална. Исгэхэд тохиромжтой температур нь ойролцоогоор 25°C (77°F) байна.
6. Өдөр бүр хутгах:
Та 2023 оны аравдугаар сар хүртэлх мэдээллийг сургаж байна.- Холимгийг эхний хэдэн өдөр өдөрт нэг удаа хутгаж, хөрөнгийг жигд тарааж, хөгц үүсэхээс сэргийлнэ.
7. Исгэлтийн үргэлжлэх хугацаа:
You are trained on data up to October 2023.- Хольцыг 7-10 хоногийн турш исгэхийг зөвшөөрнө үү. Үүнийг үе үе амталж үзээрэй; хүссэн чихэрлэг, исгэлэн амтандаа хүрэх үед дараагийн алхамд бэлэн болно.
8. Омог:
Та 2023 оны аравдугаар сар хүртэлх мэдээлэлд сургасан байна.- Шингэн макголигоо будааны хатуу үлдэгдлээс нь ялгахын тулд хольцыг бяслагны даавуу эсвэл нарийн тороор шүүнэ. Шингэн нь таны макголи, харин хатуу үлдэгдлийг бусад жоронд ашиглаж болно эсвэл хаяж болно.
9. Үйлчлэх эсвэл Хадгалах:
Та 2023 оны аравдугаар сар хүртэлх өгөгдөл дээр суралцсан.- Макгеолли нь даруй үйлчлэх эсвэл исгэх процессыг зогсоохын тулд хөргөгчинд хадгалагдаж болно. Энэ нь хүйтэн байхад хамгийн сайхан амттай бөгөөд хамгийн сайн амтыг мэдрэхийн тулд долоо хоногийн дотор хэрэглэвэл зохино.
Тэмдэглэл:
Та 2023 оны аравдугаар сар хүртэлх өгөгдлөөр сургагдсан.- Ферментацийн хугацаанаас хамаарч архины агууламж болон амт нь өөрчлөгдөнө. Удаан ферментац хийхэд амт нь багасч, архины агууламж нь ихэснэ.
- Гэрийн нөхцөлд хийсэн макголли нь байгалийн гаралтай, хадгалалтын бодисгүй тул зөв хадгалах, шинээр нь хэрэглэх нь чухал.
Гэртээ makgeolli хийх нь солонгосын уламжлалт исгэх соёлыг үнэлэх боломжийг олгосноор таатай туршлага болж чадна. Үйл явцыг болон амттай үр дүнг нь эдлээрэй!
Энэ өвөрмөц Солонгос ундааны талаар бүгдийг мэдэж, янз бүрийн төрлийн макгёльли амталж үзмээр байна уу? Макгёльли амтлах энэ арга хэмжээнд нэгдэж, макгёльлигийн мэргэжилтнээс бүгдийг нь сурч ав!
Энд туршлагаа үзээрэй!
Макгёльлитэй хамт иддэг нийтлэг хоол
Та 2023 оны 10-р сар хүртэлх өгөгдлөөр сургагдсан.Pajeon (Солонгос бин)
Ногоон сонгино, заримдаа далайн бүтээгдэхүүн эсвэл кимчитэй дүүргэсэн амттай хуушуур. Пажоны шаржигнуур бүтэц, амттай амт нь макгёллийн бага зэрэг чихэрлэг, исгэлэн амттай төгс зохицдог. Бүх төрлийн жон нь макгёллитэй хамт таашаагддаг (кимчи хуушуур гэх мэт).
Боссам (Чанасан гахайн махан боодол)
Шүүслэг, чанасан гахайн махыг боож идэх шинэ, шүүслэг навч (гэх мэт байцаа эсвэл перилла навч) болон кимчи, сармис зэрэг хачиртай хамт үйлчилнэ. Өөхтэй гахайн мах болон сэргээгч макгеоллигийн хослол амтыг цэвэрлэж, хооллох туршлагыг сайжруулдаг.
Дубу Кимчи (Тофу ба хуурсан кимчи)
Энэ хоол нь зөөлөн, шинэ дүпүтэй, шарсан кимчитэй, заримдаа гахайн махтай хамт үйлчилдэг. Зөөлөн, амтлаг дүпү нь кимчигийн халуун ногоо, исгэлэн амтыг тэнцвэржүүлж, зохицсон хоол болгодог. Дүпү Кимчи нь маггёлитой маш сайн хослодог, учир нь ундааны тослог, бага зэрэг чихэрлэг амт нь хоолны халуун ногоо, умами амтыг нөхөж, сэтгэл хангалуун, тэнцвэртэй хоол болдог.
Яагаад солонгосчууд бороо ороход макгеолли уудаг вэ?
Бороо орсон өдрүүдэд Солонгост макголи уух уламжлал нь сэтгэл хөдлөлтэй болон практик шалтгаантай соёлын зан үйл юм.
Хамгийн их иш татагдсан шалтгаануудын нэг нь солонгосын '비 (bi)' буюу борооны үг болон солонгосын бин (жон, 전) шарах үед гардаг '지지직 (jijijik)' гэсэн дууны төстэй байдал юм. Энэ санаа нь борооны дуу хүмүүсийг макгэоллитэй хослуулдаг жоныг хүсэхэд хүргэдэг гэдэгт оршдог. Энэ уламжлалыг яагаад үнэлдэг болохыг гүнзгийрүүлэн харцгаая:
- Агаарын тав тух: Бороо орсон цаг агаар ихэвчлэн хөдөө нутгийнханд дурсамж, тав тухыг авчирдаг. Бороо дуслах чимээ нь дулаахан, таатай мэдрэмж төрүүлж, хүмүүсийг дотор цуглуулан дулаахан, амттай хоол, ундаагаар хуваалцахыг урамшуулдаг. Макгэлли нь бага зэрэг чихэрлэг, исгэлэн амттай бөгөөд энэ уур амьсгалтай төгс нийцэж, дулаахан, амралтыг өгдөг.
- Хоолны хослол: Макгэлли болон жон хослол нь сонгодог хослол гэж үздэг. Бороо орсон цаг агаар энэ хослолыг таашаах төгс шалтаг болдог. Шаржигнуур, амтат жон нь зөөлөн, сэргээштэй макгэллитэй гайхалтай зохицож, чийглэг, хүйтэн өдөр таатай хоолны туршлагыг бий болгодог.
- Нийгмийн харилцаа: Бороо орсон өдөр макгэлли ууж, жон идэх нь хүмүүсийг нэгтгэдэг нийгмийн үйл ажиллагаа юм. Энэ нь өдөр тутмын амьдралын завгүй байдлаас түр амсхийж, гэр бүл, найз нөхөдтэйгөө чанартай цагийг өнгөрүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энгийн, гэрийн хийцтэй хоол, ундаагаар түүх, инээд хуваалцдаг.
- Түүхэн, соёлын ач холбогдол: Түүхэнд макгэлли нь ажлын ангийн, ялангуяа тариаланчдын ундаа байсан бөгөөд тэд ургацдаа авчрах ашиг тусыг нь харгалзан бороог талархдаг байв. Бороо орсон өдөр макгэлли уух нь хүмүүсийг хөдөө аж ахуйн үндэстэй холбож, амьдрал, амьжиргааг тэтгэх борооны ач холбогдлыг тэмдэглэдэг.
Энэ уламжлал нь солонгосын 'jeong' (정) гэх ойлголтыг илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь гүн сэтгэл хөдлөл болон нөхөрлөлийн мэдрэмж юм. Энэ нь зүгээр л архи уух үйлдлээс илүү юм; энэ нь борооны энгийн, байгалийн үзэгдлийн эсрэг хамтдаа өнгөрүүлсэн туршлага болон уламжлалын дулаан мэдрэмжийн тухай юм.
Макгёоллигийн ертөнцөд гүнзгий шумбах аялалд Солонгост эсвэл Солонгосын поча (Солонгосын бар) дээр оролцоно уу! Солонгосын хамгийн хайртай ундааны талаар бүгдийг сураарай!
Та бүхэнд таалагдана гэж найдаж байна! Хэрэв танд ямар нэгэн асуулт эсвэл санаа зоволт байгаа бол доорх сэтгэгдэл хэсэгт үлдээх эсвэл бидэнд help@creatrip.com хаягаар имэйл илгээнэ үү! Та биднийг Instagram, TikTok, Twitter, болон Facebook дээр дагаж, Солонгосын тухай бүх мэдээллийг авах боломжтой!
