La guida definitiva al Makgeolli (vino di riso coreano)

Makgeolli è una bevanda alcolica tradizionale della Korea fatta con riso fermentato. Ha un colore lattiginoso, bianco sporco e un sapore leggermente dolce e acidulo, con una consistenza cremosa. Questa bevanda contiene tipicamente circa 6-8% di alcol in volume ed è spesso servita in un bowl o in un kettle, permettendo alle persone di versarla in tazze individuali. La popolarità del Makgeolli è perdurata per secoli in Korea, celebrata per il suo gusto rinfrescante e i benefici nutrizionali, inclusa un'alta quantità di probiotics grazie al processo di fermentazione. Continua a leggere per imparare come fare il Makgeolli e quali cibi si abbinano bene con i diversi tipi di Makgeolli!

Storia

Una famiglia è vista con un hangari di Makgeolli
(Fonte immagine: Yonhap News)

Le origini del Makgeolli risalgono alla Goryeo Dynasty (918–1392) in Korea, anche se il suo consumo probabilmente precede la storia registrata, rendendolo una delle bevande alcoliche più antiche in Korea. Tradizionalmente veniva prodotto dai contadini con un metodo di fermentazione semplice che prevedeva la fermentazione dello steamed rice con nuruk, un fermentation starter coreano. Questo processo permetteva ai lieviti naturali e ai batteri benefici di fermentare il riso, producendo alcol e conferendo al Makgeolli il suo caratteristico sapore acidulo e l'aspetto lattiginoso.

Contadini che gustano Makgeolli durante la pausa pranzo
(Fonte immagine: National Archives of Korea)

In origine, Makgeolli era una bevanda fatta in casa consumata dai contadini, serviva come fonte di nutrimento e ristoro durante il lavoro faticoso nei campi. Era considerata la bevanda della gente comune, rispetto a liquori più raffinati riservati all'aristocrazia. Col tempo, la sua popolarità si è diffusa in tutti i livelli della società in Korea, diventando una bevanda fondamentale per varie occasioni, incluse celebrazioni, cerimonie religiose e come rinfresco quotidiano. La semplicità degli ingredienti e del processo di fermentazione ha reso Makgeolli una bevanda accessibile e amata lungo tutta la storia della Korea.

Come preparare Makgeolli

Fare Makgeolli in casa comporta un semplice processo di fermentazione, anche se richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Ecco una guida di base su come fare Makgeolli:

Ingredienti:

• 2 tazze di sweet rice (glutinous rice)
• Acqua, per l'ammollo e la cottura a vapore
• 1 tazza di nuruk (fermentation starter tradizionale coreano)
• Acqua, per mescolare (circa 4 tazze, ma potrebbe variare)

Attrezzatura:

• Grande bowl per ammollare il riso
• Vaporiera
• Fermentation jar o contenitore
• Garza da formaggio o setaccio fine per filtrare

Istruzioni:

1. Mettere il riso in ammollo:

• Sciacquare sweet rice (glutinous rice) sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
• Mettere il riso in ammollo in acqua per almeno 8 ore, o per tutta la notte.

2. Cuocere a vapore il riso:

• Sgocciola il riso e cuocilo a vapore per circa 40 minuti, o finché non è completamente cotto e appiccicoso, assicurandoti che il riso non sia troppo umido o pastoso.

3. Raffreddare il riso:

• Distribuire lo steamed rice su un vassoio o un grande piatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

4. Preparare la miscela per la fermentazione:

• In una grande bowl, mescola il riso raffreddato con nuruk. Aggiungi gradualmente acqua e mescola accuratamente. La consistenza dovrebbe essere densa ma mescolabile.

5. Fermentare:

• Trasferisci la miscela in un fermentation jar o in un contenitore. Copri il contenitore con un panno traspirante o con un coperchio, permettendo ai gas di fuoriuscire mentre si tengono fuori i contaminanti.
• Conserva il contenitore in un luogo caldo e buio. La temperatura ideale per la fermentazione è intorno ai 25°C (77°F).

6. Mescolare ogni giorno:

• Mescola la miscela una volta al giorno per i primi giorni, per aiutare a distribuire il lievito e prevenire la formazione di muffa.

7. Durata della fermentazione:

• Lascia fermentare il composto per almeno 7-10 giorni. Assaggia periodicamente; quando raggiunge l'equilibrio di dolcezza e acidità che preferisci, è pronto per il passo successivo.

8. Filtrare:

• Filtrare il composto attraverso una garza o un setaccio fine per separare il liquido Makgeolli dai solidi di riso. Il liquido è il tuo Makgeolli, e i solidi possono essere usati per altre ricette o scartati.

9. Servire o Conservare:

• Makgeolli può essere servito subito o conservato in frigorifero per fermare il processo di fermentazione. È meglio gustarlo freddo e dovrebbe essere consumato entro una settimana per il miglior sapore.

Note:

• Il contenuto alcolico e la dolcezza variano in base alla durata della fermentazione, una fermentazione più lunga rende meno dolce e aumenta il contenuto alcolico.
• Il Makgeolli fatto in casa è naturale e privo di conservanti, quindi è importante conservarlo correttamente e consumarlo quando è fresco.

Preparare Makgeolli in casa può essere un'esperienza gratificante, che ti permette di apprezzare la tradizionale cultura della produzione di bevande in Korea. Goditi il processo e il delizioso risultato!

Vuoi scoprire tutto su questa bevanda unica della Korea mentre assaggi diversi tipi di Makgeolli? Partecipa a questa degustazione di Makgeolli per imparare tutto da un esperto intenditore di Makgeolli!

Scopri l'esperienza qui!

Cibi comuni consumati con Makgeolli

Pajeon (Frittella coreana)

Una frittella salata ripiena di cipollotti e talvolta frutti di mare o kimchi. La consistenza croccante e i sapori saporiti del pajeon si abbinano perfettamente al gusto leggermente dolce e acidulo del Makgeolli. Tutti i tipi di jeon sono gustati con Makgeolli (frittelle di kimchi, ecc.)

Bossam (Involtini di Maiale Bollito)

Maiale tenero bollito servito con foglie fresche e croccanti (come lattuga o foglie di perilla) per avvolgere, insieme a contorni come kimchi e aglio. La combinazione del maiale grasso e del rinfrescante Makgeolli pulisce il palato e migliora l'esperienza gastronomica.

Dubu Kimchi (Tofu con Kimchi saltato)

Questo piatto presenta tofu morbido e fresco servito con kimchi saltato in padella e talvolta maiale. Il tofu morbido e delicato bilancia i sapori piccanti e aspri del kimchi, creando un piatto armonioso. Dubu Kimchi si abbina alla perfezione con Makgeolli, dato che le note cremose e leggermente dolci della bevanda completano i sapori piccanti e umami del piatto, offrendo un pasto soddisfacente e bilanciato.

Perché i coreani bevono Makgeolli quando piove?

La tradizione di bere Makgeolli nei giorni di pioggia in Korea è una pratica culturale che ha sia ragioni sentimentali sia pratiche.

Una delle ragioni più citate è la somiglianza sonora tra la parola coreana per pioggia, 'bi', e il sfrigolio delle frittelle coreane (jeon) durante la cottura, che è 'jijijik'. L'idea è che il suono della pioggia faccia venir voglia di jeon, un contorno popolare per Makgeolli. Ecco uno sguardo più approfondito sul perché questa tradizione è tanto apprezzata:

1. Comfort atmosferico: Il tempo piovoso spesso porta una sensazione di nostalgia e conforto, soprattutto in campagna. Il suono della pioggia può evocare una sensazione accogliente, incoraggiando le persone a riunirsi al chiuso e condividere cibi e bevande calde e rassicuranti. Makgeolli, con il suo sapore leggermente dolce e acidulo, si abbina perfettamente a questa atmosfera, offrendo calore e relax.
2. Abbinamento culinario: Come detto, l'abbinamento di Makgeolli con jeon è una combinazione classica. Il tempo piovoso è una scusa perfetta per gustare questo accostamento. I jeon croccanti e saporiti contrastano piacevolmente con il Makgeolli liscio e rinfrescante, creando un'esperienza culinaria soddisfacente, particolarmente piacevole in una giornata umida e freddina.
3. Legami sociali: Bere Makgeolli e mangiare jeon in una giornata di pioggia è anche un'attività sociale che avvicina le persone. È un'occasione per fermarsi dal trambusto della vita quotidiana e trascorrere del tempo di qualità con famiglia e amici, condividendo storie e risate davanti a cibi e bevande semplici fatti in casa.
4. Significato storico e culturale: Storicamente, Makgeolli era la bevanda delle classi lavoratrici, inclusi i contadini che apprezzavano la pioggia per i benefici che portava alle loro colture. Bere Makgeolli in una giornata di pioggia collega le persone alle loro radici agricole e celebra l'importanza della pioggia nel sostenere la vita e i mezzi di sussistenza.

Questa tradizione racchiude il concetto coreano di 'jeong', un profondo sentimento di affetto e cameratismo. Non si tratta solo dell'atto di bere, ma del calore delle esperienze condivise e del conforto della tradizione di fronte al semplice fenomeno naturale della pioggia.

Immergiti nel mondo del Makgeolli durante un tour in Korea o in un pocha coreano, scopri tutto su una delle bevande più amate in Korea!

Speriamo che tu possa goderti un viaggio in Korea! Se hai domande o dubbi, lascia un commento qui sotto o inviaci un'email a help@creatrip.com! Puoi seguirci su Instagram, TikTok, Twitter e Facebook per rimanere aggiornato su tutto ciò che riguarda Korea!