Panduan Utama Untuk Makgeolli (Anggur Beras Korea)

Makgeolli adalah minuman beralkohol tradisional Korea yang dibuat dari beras fermentasi. Warnanya keruh putih susu dan rasanya agak manis serta sedikit asam, dengan tekstur krimi. Minuman ini biasanya mengandung sekitar 6-8% alkohol per volume dan sering disajikan dalam mangkuk atau ketel, sehingga orang bisa menuangkannya ke cangkir masing-masing. Popularitas Makgeolli telah bertahan selama berabad-abad di Korea, dirayakan karena rasanya yang menyegarkan dan manfaat nutrisinya, termasuk kandungan probiotik yang kaya akibat proses fermentasi. Baca terus untuk mempelajari cara membuat Makgeolli dan makanan apa yang cocok dipadankan dengan berbagai jenis Makgeolli!

Sejarah

Sebuah keluarga terlihat dengan hangari (wadah fermentasi Korea) berisi Makgeolli
(Sumber gambar: Yonhap News)

Asal-usul Makgeolli dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Goryeo (918–1392) di Korea, meskipun konsumsinya kemungkinan sudah ada sebelum sejarah tertulis, menjadikannya salah satu minuman beralkohol tertua di Korea. Minuman ini secara tradisional dibuat oleh petani menggunakan metode pembuatan sederhana yang melibatkan fermentasi nasi kukus dengan nuruk, starter fermentasi Korea. Proses ini memungkinkan ragi alami dan bakteri menguntungkan untuk memfermentasi nasi, menghasilkan alkohol dan memberi Makgeolli rasa asam khas serta tampilan keruh seperti susu.

Petani menikmati Makgeolli saat istirahat makan siang mereka
(Sumber gambar: Arsip Nasional Korea)

Pada awalnya, Makgeolli adalah minuman rumahan yang dikonsumsi oleh petani, berfungsi sebagai sumber nutrisi dan penyegar saat bekerja keras di ladang. Itu dianggap sebagai minuman rakyat biasa, berbeda dengan minuman keras yang lebih halus yang diperuntukkan bagi kaum aristokrat. Seiring waktu, popularitasnya menyebar ke semua lapisan masyarakat Korea, menjadi minuman pokok untuk berbagai kesempatan, termasuk perayaan, upacara keagamaan, dan sebagai penyegar sehari-hari. Kesederhanaan bahan dan proses pembuatannya membuat Makgeolli menjadi minuman yang mudah diakses dan dicintai sepanjang sejarah Korea.

Cara Membuat Makgeolli

Membuat Makgeolli di rumah melibatkan proses fermentasi yang sederhana, meskipun memerlukan kesabaran dan perhatian pada detail. Berikut ini garis besar cara membuat Makgeolli:

Bahan-bahan:

• 2 cangkir beras ketan (juga dikenal sebagai beras ketan)
• Air, untuk merendam dan mengukus
• 1 cangkir nuruk (starter fermentasi tradisional Korea)
• Air, untuk mencampur (sekitar 4 cangkir, tapi bisa bervariasi)

Peralatan:

• Mangkuk besar untuk merendam beras
• kukusan
• Wadah atau toples untuk fermentasi
• kain saring (cheesecloth) atau saringan halus untuk menyaring

Instruksi:

1. Rendam Beras:

• Cuci beras ketan di bawah air dingin sampai airnya jernih.
• Rendam beras dalam air setidaknya 8 jam, atau semalaman.

2. Kukus Nasi:

• Tiriskan nasi lalu kukus selama sekitar 40 menit, atau sampai nasi matang sempurna dan lengket. Pastikan nasi tidak terlalu basah atau lembek.

3. Dinginkan Nasi:

• Sebarkan nasi kukus di atas nampan atau piring besar untuk mendinginkan sampai suhu ruang.

4. Siapkan Campuran Fermentasi:

• Dalam mangkuk besar, campur nasi yang sudah didinginkan dengan nuruk. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga merata. Kekentalannya harus tebal namun masih bisa diaduk.

5. Fermentasi:

• Pindahkan campuran ke dalam stoples atau wadah fermentasi. Tutupi wadah dengan kain yang bisa bernapas atau tutup, sehingga gas bisa keluar sambil menjaga kotoran tetap terjaga di luar.
• Simpan wadah di tempat hangat dan gelap. Suhu ideal untuk fermentasi sekitar 25°C (77°F).

6. Aduk Setiap Hari:

• Aduk campuran sekali sehari selama beberapa hari pertama untuk membantu mendistribusikan ragi dan mencegah pertumbuhan jamur.

7. Durasi Fermentasi:

• Biarkan campuran berfermentasi setidaknya 7 sampai 10 hari. Cicipi secara berkala, begitu mencapai keseimbangan manis dan asam yang Anda inginkan, siap untuk langkah berikutnya.

8. Menyaring:

• Saring campuran menggunakan kain saring (cheesecloth) atau saringan halus untuk memisahkan cairan Makgeolli dari padatan beras. Cairannya adalah Makgeolli Anda, dan padatan dapat digunakan untuk resep lain atau dibuang.

9. Sajikan atau Simpan:

• Makgeolli dapat disajikan segera atau disimpan di kulkas untuk menghentikan proses fermentasi. Sebaiknya dinikmati dingin, dan harus dikonsumsi dalam waktu satu minggu untuk rasa terbaik.

Catatan:

• Kandungan alkohol dan tingkat manis akan bervariasi tergantung lama fermentasi. Fermentasi yang lebih lama menghasilkan rasa manis yang lebih sedikit dan kandungan alkohol yang lebih tinggi.
• Makgeolli buatan rumah bersifat alami dan bebas pengawet, jadi penting untuk menyimpannya dengan benar dan mengonsumsinya saat masih segar.

Membuat Makgeolli di rumah bisa menjadi pengalaman yang memuaskan, memungkinkan Anda menghargai budaya pembuatan bir tradisional Korea. Nikmati prosesnya dan hasilnya yang lezat!

Ingin mempelajari semua tentang minuman Korea yang unik ini sambil mencicipi berbagai jenis Makgeolli? Ikuti sesi pencicipan Makgeolli ini untuk mempelajari semuanya dari seorang ahli penikmat Makgeolli!

Cek pengalaman ini!

Makanan Umum yang Dimakan dengan Makgeolli

Pajeon (Panekuk Korea)

Pancake gurih yang diisi dengan daun bawang dan kadang makanan laut atau kimchi. Tekstur renyah dan rasa gurih dari pajeon berpadu sempurna dengan rasa sedikit manis dan asam dari Makgeolli. Semua jenis jeon dinikmati dengan Makgeolli (pancake kimchi, dll.)

Bossam (Daging Babi Rebus untuk Dibungkus)

Daging babi rebus yang empuk disajikan dengan daun segar dan renyah (seperti selada atau daun perilla) untuk membungkus, bersama lauk pendamping seperti kimchi dan bawang putih. Perpaduan daging babi yang berlemak dan Makgeolli yang menyegarkan membersihkan palet dan meningkatkan pengalaman bersantap.

Dubu Kimchi (Tahu dengan Kimchi Tumis)

Makanan ini menampilkan tahu lembut dan segar yang disajikan dengan kimchi tumis dan kadang daging babi. Tahu yang lembut dan ringan menyeimbangkan rasa pedas dan asam dari kimchi, menciptakan hidangan yang harmonis. Dubu Kimchi berpadu sangat baik dengan Makgeolli, karena nada krim dan sedikit manis dari minuman ini melengkapi rasa pedas dan umami hidangan, menghasilkan santapan yang memuaskan dan seimbang.

Mengapa orang Korea minum Makgeolli saat hujan?

Tradisi minum Makgeolli pada hari hujan di Korea adalah praktik budaya yang memiliki alasan sentimental dan praktis.

Salah satu alasan yang paling sering disebutkan adalah kemiripan bunyi antara kata Korea untuk hujan, 'bi', dan suara mendesis saat pancake Korea (jeon) dimasak, yang terdengar seperti 'jijijik'. Gagasannya adalah suara hujan membuat orang mengidamkan jeon, pendamping populer untuk Makgeolli. Berikut penjelasan lebih mendalam tentang mengapa tradisi ini begitu dihargai:

1. Kenyamanan Suasana: Cuaca hujan sering membawa rasa nostalgia dan kenyamanan, terutama di daerah pedesaan. Suara hujan bisa membangkitkan perasaan hangat dan nyaman, mendorong orang berkumpul di dalam rumah dan berbagi makanan serta minuman yang menghangatkan. Makgeolli, dengan rasa sedikit manis dan segar, melengkapi suasana ini dengan sempurna, memberikan kehangatan dan relaksasi.
2. Padanan Kuliner: Seperti disebutkan, perpaduan Makgeolli dengan jeon adalah kombinasi klasik. Cuaca hujan menjadi alasan sempurna untuk menikmati padanan ini. Jeon yang renyah dan gurih kontras dengan Makgeolli yang halus dan menyegarkan, menciptakan pengalaman kuliner yang memuaskan dan sangat nikmat pada hari yang lembap dan dingin.
3. Perekat Sosial: Minum Makgeolli dan makan jeon di hari hujan juga merupakan aktivitas sosial yang mendekatkan orang. Ini menjadi kesempatan untuk berhenti sejenak dari hiruk pikuk kehidupan sehari-hari dan menghabiskan waktu berkualitas bersama keluarga dan teman, berbagi cerita dan tawa sambil menikmati makanan dan minuman rumahan yang sederhana.
4. Makna Sejarah dan Budaya: Secara historis, Makgeolli adalah minuman kelas pekerja, termasuk petani yang akan menghargai hujan karena manfaatnya bagi tanaman mereka. Minum Makgeolli di hari hujan menghubungkan orang dengan akar pertanian mereka dan merayakan pentingnya hujan dalam menopang kehidupan dan mata pencaharian.

Tradisi ini merangkum konsep Korea 'jeong', perasaan mendalam akan kasih sayang dan kebersamaan. Ini lebih dari sekadar tindakan minum, ini tentang kehangatan pengalaman bersama dan kenyamanan tradisi menghadapi fenomena alami yang sederhana, hujan.

Menyelami dunia Makgeolli dalam tur di Korea atau di pocha Korea, pelajari semua tentang salah satu minuman paling disukai di Korea!

Kami berharap Anda bisa menikmati perjalanan! Jika Anda punya pertanyaan atau kekhawatiran, silakan tinggalkan komentar di bawah atau kirimkan email kepada kami di help@creatrip.com! Anda bisa mengikuti kami di Instagram, TikTok, Twitter, dan Facebook untuk mendapatkan pembaruan tentang semua hal Korea!