雪濃湯/牛骨湯的由來
評價超兩極的韓國「雪濃湯」由來！真的是白色湯頭？其實雪濃湯就是牛雜碎湯？
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韓國代表性經典美食之一，莫過於有著清澈湯頭的「雪濃湯」，雖然味道平淡，卻帶有淡淡的清香而聞名。韓國的雪濃湯可說是旅遊途中，整頓腸胃、紓解水土不服的最佳選擇。
但有時，大家會把雪濃湯跟另一種美食「牛骨湯」搞混，究竟這兩種有什麼差別、而這些食物的由來、起源是什麼呢？一起看下去吧。
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雪濃湯是什麼？
說是雪濃湯，但其實要以食材、烹煮方法來說的話，雪濃湯應該要叫做「牛雜碎湯」。
「雪濃湯」一詞的由來，是朝鮮時代的祭祀活動「先農祭（선농제）」中，把牛熬煮成湯，擺上大米、肉類，並由皇帝親自前往田地（親耕）的儀式。待活動結束後，會現場煮飯，並熬湯給60歲以上的百姓們喝。
相傳某天，世宗大王在親耕時突然下起大雨，無法回去祭祀壇的主位，也因飢餓難耐，就把親耕時的牛隻抓起來，燉煮成了肉湯，與現場百姓們一同分享，稱為「先農湯（선농탕 / Seon-Nong-Tang）」，也是普遍認為雪濃湯名稱的由來。
隨時間流逝，「先農湯」發音產生了變化而成「雪濃湯（설렁탕 / Seol-Reong-Tang）」。在各項文獻裡，也會看到類似發音的雪寧湯（설녕탕）、雪能湯（설능탕）、雪農湯（설농탕）等說法。
在過去，百姓們吃不起牛肉美味的部位，髓汁飽滿的骨頭也被王宮貴族拿去熬煮燉湯，百姓只能取用剩下的內臟、肥肉，這也是為何雪濃湯其實就是牛雜碎湯。
另一種說法表示：雪濃湯源於蒙古的酒樓（술루 / Sul-Ru），意指用牛肉、馬肉、羊肉熬煮的肉湯。這項食物在高麗時代後期傳到朝鮮半島，成為了以牛為主的牛雜碎湯。也有部分學者主張雪濃湯並非源於「先農」祭祀，是真的指湯的顏色像雪一樣白。
近代的韓國雪濃湯
日本帝國殖民時期，日本人為了支援戰爭前線的物資，於韓國大量飼養牛隻，但瘦肉、良好的部位都被運往日本，韓國只剩下牛的內臟與骨頭。為了別浪費，當時的韓國人把這些剩物熬煮成大鍋湯，客人來的時候就能迅速盛碗分送。
當時的雪濃湯（牛雜碎湯）相當流行，也出現了相關外送文化。在韓國20、30年代中，報紙上不論連載長篇小說或是報導，最常出現的食物便是雪濃湯；就連後來物價上升，最常被提到的代表性食物也是雪濃湯呢。
首爾（京城）一帶有非常多有名的雪濃湯店，只要抓到一頭牛，除了牛皮和吃不了的垃圾之外，幾乎牛隻的所有部位都會丟到大鐵鍋裡，熬煮至第二天凌晨一點，湯頭也會變得相當濃稠。從午夜時分起，這些店門口就會聚集許多老饕等著用餐，在當時蔚為奇觀。
但大家吃雪濃湯時，都會發現裡面放有麵條吧？這種吃法的由來源於1970年代，政府為了鼓勵使用麵粉消費（擴大內需），進行了混合式獎勵運動，細麵條加入雪濃湯中，成功減少了大米使用，也能消除雪濃湯裡過度濃厚的肉味。
現今的吃法也以雪濃湯盛碗後，上桌後配上白飯，倒入醃蘿蔔的湯汁或其他小菜一起食用，少不了的也是湯中約一團細細的麵條。
那牛骨湯是什麼？
除了雪濃湯，大家應該也有聽過所謂的「牛骨湯（곰탕）」，和雪濃湯有點像，但又不太一樣，牛骨湯的代表地區是以「羅州（나주）」最受到大家歡迎，但也有部分人認為雪濃湯跟牛骨湯就是同一種的食物。
羅州是韓國發展以來，普遍最適合農業發展，相當富庶的地區，而日本帝國殖民時期看上了羅州土地，在這興建牛肉罐頭、皮革工廠。
除了商業用的肉類之外，剩下的肉品與內臟，則由羅州當地的工人們自行燉煮來吃，但因為食材不是那麼乾淨，腥味也重，就經過長時間的熬煮並去除雜質，成為了今天所看到的牛骨湯。
雖然現在定義來說，雪濃湯是用牛骨與碎肉、內臟，熬出近透明的湯頭（古書記載若要熬出白色湯頭需加其他山珍海外，一同燉煮），不太有可能呈現自然白色湯頭（除非有添加？）；而牛骨湯是用牛肉去熬燉，撈除泡沫與油脂、渣渣後剩餘的清澈濃郁湯頭。
但現在，有在雪濃湯中，加入牛肉片的店家，也有把牛骨湯稱為雪濃湯的店，這兩種食物都已經身深刻劃進韓國人的靈魂，成為最具代表性的美食，區分界線也越來越模糊呢。
大家喜歡雪濃湯嗎？雖然這個美食的評價一直都很極端，有人認為沒有味道，有人認為吃起來相當清香、舒服。不過除了雪濃湯之外，還有另一個很像的牛骨湯，大家之後來韓國也可以試試看，品嚐各式各樣的韓式料理哦。
各位親估們，我們下次見。
