雪濃湯/牛骨湯的由來

評價超兩極的韓國「雪濃湯」由來!真的是白色湯頭?其實雪濃湯就是牛雜碎湯?
avatar
여정영
a month ago

哈囉,大家好,我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip


#雪濃湯#由來
#牛骨湯#是什麼
#歷史起源#味道

韓國代表性經典美食之一,莫過於有著清澈湯頭的「雪濃湯」,雖然味道平淡,卻帶有淡淡的清香而聞名。韓國的雪濃湯可說是旅遊途中,整頓腸胃、紓解水土不服的最佳選擇。


但有時,大家會把雪濃湯跟另一種美食「牛骨湯」搞混,究竟這兩種有什麼差別、而這些食物的由來、起源是什麼呢?一起看下去吧。


BIBIGO雪濃湯代購|點我

🤞🏻 Creatrip Youtube上線囉

點我追蹤我們的instagram
instagram.com/creatrip.tw

🎈韓國美妝/文具/鞋子/服飾代購服務



雪濃湯是什麼?


說是雪濃湯,但其實要以食材、烹煮方法來說的話,雪濃湯應該要叫做「牛雜碎湯」。


「雪濃湯」一詞的由來,是朝鮮時代的祭祀活動「先農祭(선농제)」中,把牛熬煮成湯,擺上大米、肉類,並由皇帝親自前往田地(親耕)的儀式。待活動結束後,會現場煮飯,並熬湯給60歲以上的百姓們喝。



相傳某天,世宗大王在親耕時突然下起大雨,無法回去祭祀壇的主位,也因飢餓難耐,就把親耕時的牛隻抓起來,燉煮成了肉湯,與現場百姓們一同分享,稱為「先農湯(선농탕 / Seon-Nong-Tang)」,也是普遍認為雪濃湯名稱的由來。


隨時間流逝,「先農湯」發音產生了變化而成「雪濃湯(설렁탕 / Seol-Reong-Tang)」。在各項文獻裡,也會看到類似發音的雪寧湯(설녕탕)、雪能湯(설능탕)、雪農湯(설농탕)等說法。


在過去,百姓們吃不起牛肉美味的部位,髓汁飽滿的骨頭也被王宮貴族拿去熬煮燉湯,百姓只能取用剩下的內臟、肥肉,這也是為何雪濃湯其實就是牛雜碎湯。



另一種說法表示:雪濃湯源於蒙古的酒樓(술루 / Sul-Ru),意指用牛肉、馬肉、羊肉熬煮的肉湯。這項食物在高麗時代後期傳到朝鮮半島,成為了以牛為主的牛雜碎湯。也有部分學者主張雪濃湯並非源於「先農」祭祀,是真的指湯的顏色像雪一樣白。




近代的韓國雪濃湯


日本帝國殖民時期,日本人為了支援戰爭前線的物資,於韓國大量飼養牛隻,但瘦肉、良好的部位都被運往日本,韓國只剩下牛的內臟與骨頭。為了別浪費,當時的韓國人把這些剩物熬煮成大鍋湯,客人來的時候就能迅速盛碗分送。



當時的雪濃湯(牛雜碎湯)相當流行,也出現了相關外送文化。在韓國20、30年代中,報紙上不論連載長篇小說或是報導,最常出現的食物便是雪濃湯;就連後來物價上升,最常被提到的代表性食物也是雪濃湯呢。


首爾(京城)一帶有非常多有名的雪濃湯店,只要抓到一頭牛,除了牛皮和吃不了的垃圾之外,幾乎牛隻的所有部位都會丟到大鐵鍋裡,熬煮至第二天凌晨一點,湯頭也會變得相當濃稠。從午夜時分起,這些店門口就會聚集許多老饕等著用餐,在當時蔚為奇觀。



但大家吃雪濃湯時,都會發現裡面放有麵條吧?這種吃法的由來源於1970年代,政府為了鼓勵使用麵粉消費(擴大內需),進行了混合式獎勵運動,細麵條加入雪濃湯中,成功減少了大米使用,也能消除雪濃湯裡過度濃厚的肉味。


現今的吃法也以雪濃湯盛碗後,上桌後配上白飯,倒入醃蘿蔔的湯汁或其他小菜一起食用,少不了的也是湯中約一團細細的麵條。




那牛骨湯是什麼?


除了雪濃湯,大家應該也有聽過所謂的「牛骨湯(곰탕)」,和雪濃湯有點像,但又不太一樣,牛骨湯的代表地區是以「羅州(나주)」最受到大家歡迎,但也有部分人認為雪濃湯跟牛骨湯就是同一種的食物。


羅州是韓國發展以來,普遍最適合農業發展,相當富庶的地區,而日本帝國殖民時期看上了羅州土地,在這興建牛肉罐頭、皮革工廠。



除了商業用的肉類之外,剩下的肉品與內臟,則由羅州當地的工人們自行燉煮來吃,但因為食材不是那麼乾淨,腥味也重,就經過長時間的熬煮並去除雜質,成為了今天所看到的牛骨湯。


雖然現在定義來說,雪濃湯是用牛骨與碎肉、內臟,熬出近透明的湯頭(古書記載若要熬出白色湯頭需加其他山珍海外,一同燉煮),不太有可能呈現自然白色湯頭(除非有添加?);而牛骨湯是用牛肉去熬燉,撈除泡沫與油脂、渣渣後剩餘的清澈濃郁湯頭。


但現在,有在雪濃湯中,加入牛肉片的店家,也有把牛骨湯稱為雪濃湯的店,這兩種食物都已經身深刻劃進韓國人的靈魂,成為最具代表性的美食,區分界線也越來越模糊呢。




大家喜歡雪濃湯嗎?雖然這個美食的評價一直都很極端,有人認為沒有味道,有人認為吃起來相當清香、舒服。不過除了雪濃湯之外,還有另一個很像的牛骨湯,大家之後來韓國也可以試試看,品嚐各式各樣的韓式料理哦。


各位親估們,我們下次見。


BIBIGO牛骨湯代購|點我

🤞🏻 Creatrip Youtube上線囉

點我追蹤我們的instagram
instagram.com/creatrip.tw

🎈韓國美妝/文具/鞋子/服飾代購服務

icon 評價
profile image