豬肉湯飯介紹/歷史由來

大家都說「去釜山吃豬肉湯飯」但發跡地其實不是釜山?哪裡的豬肉湯飯最美味?
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여정영
3 months ago

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說到豬肉湯飯的發跡地,大部分人都會說釜山。確實也是如此,豬肉湯飯也幾乎與釜山無法分割,是許多人去釜山都會品嚐的美食之一。


但大家知道嗎?其實豬肉湯飯的前身並不是在釜山發跡喔?而為何豬肉湯飯會變成釜山的經典美食,這些由來小編也要介紹給大家,之後來釜山品嚐豬肉湯飯,也能有不一樣的感受囉。


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韓國第一碗豬肉湯飯


許多人都說豬肉湯飯是釜山的特色美食,這句話對一半。正確來說,豬肉湯飯最一開始是在全羅北道群山市(군산)出現,這裡是以豬頭、豬內臟、豬瘦肉等熬煮出的湯頭配飯吃,可說是豬肉湯飯的最初配備。


群山豬肉湯飯最早被稱為「血腸湯(순댓국)」,是到70年代後,才統一變成「豬肉湯飯(돼지국밥)」。


這樣的豬湯料理手法,最早可追溯至1918年的日本殖民時期,群山這裡有個公設市場,周邊有幾個餐廳開始營業開始算起。而在1945年,韓國獨立後,這個市場就成為包括論山、扶餘、大川、等忠清南道城市,以及全羅北道西部居民共同使用的大市場「公設市場賽江(공설 시장 샛강)」。



直到1970年代為止,這裡一直被稱為「甕器胡同」、「血腸湯胡同」等等,後來改建成停車場,群山特有的湯飯文化才漸漸式微,由釜山接棒。


據說當年真正傳統的血腸湯,除了白菜泡菜、醃蘿蔔之外,也會用新鮮韭菜醃製而成的小菜,客人要求時,也會送上血腸、牛耳朵、牛皺胃、肉片等,而且湯汁偏濃郁,口感微辣,和現今大家吃到的清淡豬肉湯飯有很大的不同。




釜山豬肉湯飯由來

釜山的豬肉湯飯由來,也有非常多說法,最多人採用的是在韓戰當中,輾轉避難至釜山一帶的人們,用豬肉內臟與其他不常食用的部分熬煮出來,簡單配飯吃,豬肉湯飯就此誕生。



現代的豬肉湯飯製作方法也頗為複雜,先將豬的腿骨與豬肉洗去血水,在熱鍋中燒開水,稍微燙一下就撈出,並再準備蔥、洋蔥、胡椒、料酒、水一同把剛剛先燙過的骨頭,一起熬煮六個小時以上,而豬肉會先撈出,切成片備用。


另外,吃豬肉湯飯時除了配飯,也會加入芝麻粉、蝦醬、粗鹽、韭菜、辣椒等調味,讓湯頭味道更為濃郁。



大家吃豬肉湯飯,絕大部分都是給你一碗豬肉湯,另外附上白飯,讓你自己倒進碗裡面吃。


但這跟歷史起源也有關係,過去住在慶尚道一帶的貴族,認為像庶民一樣,把白飯泡在湯裡吃的樣子不太好,就把飯與湯分來吃,稱為「分離湯飯(따로국밥)」。造就如今大家吃湯飯時,普遍飯與湯是另外給的習慣。




各地豬肉湯飯都不同?


當年北朝鮮軍隊攻下北方,那些難民往南逃時,主要分布在密陽、釜山、大邱等地,也因此豬肉湯飯的文化也集中在這三個地方,形成了不同的口味與樣貌。


以釜山為例,釜山豬肉湯飯是以豬骨熬至湯頭顏色混濁,吃起來有滿滿骨肉香,最受到大眾認可。因此釜山的豬肉湯飯幾乎成為韓國豬肉湯飯、釜山美食的代名詞。



密陽的湯飯則是以「牛骨」熬出湯汁,雖然是豬肉湯飯,但也有非常多人會做成牛肉湯飯,湯頭顏色較深;至於大邱的湯飯則是以內臟、部位供應為主,純豬肉切片的部分就比較少。但這兩個地方的豬肉湯飯都也有各自的擁戴者。




血腸一詞的由來?


會在湯飯裡面加入血腸,也是隨著釜山與其他地方的口味不同,做出的多樣化湯飯版本。


而血腸(순대 / Sun-Dae)一詞的由來,則推測與滿族語言中,被稱為米腸的「Senggi-Duha」演化而來,在滿語中,Senggi代表「血」,而Duha代表「腸子」,也就演變成今日「血腸」名稱的由來。



而韓國自古以來,都喜歡在今日北韓的咸鏡道、平安道等寒冷的北方地區吃血腸,因為在傳統的農耕社會中,肉類不充足,所以只能用這種混合其他食材一同灌入腸衣中的血腸,去熬湯以補充全家人的營養,也因此可以推論:血腸最早不是韓國的食物,而是由蒙滿地區演化而來的。




不知道這些小知識,有沒有帶大家更了解韓國美食的發展起源呢?肚子餓的時候,一碗豬肉湯飯就會讓人好滿足,下次來釜山時,也一起來西面的豬肉湯飯一條街,品嚐熱騰騰又美味的豬肉湯飯吧。


各位親估們,我們下次見。


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