三層肉的由來

為何烤三層肉是國民美食?油脂可以吸附空氣髒污?沾什麼將更搭?三層肉文化
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여정영
8 months ago

哈囉,大家好,這裡是由韓國人每天提供最新韓國旅行資訊的Creatrip


#韓國文化#韓國烤肉
#韓國人吃烤肉#喝酒

大家想到韓國食物,第一個想到的是什麼?除了泡菜、飯捲,應該就是三層肉了吧。來到韓國沒去吃間烤肉,就似乎沒有真正地來韓國過。


韓國不管哪裡,街上總會出現幾間三層肉。究竟「三層肉」為何會那麼受到韓國人歡迎,而變成代表美食之一?小編也會和大家介紹一些韓國烤肉用餐文化的小知識,讓各位像正宗韓國人一樣吃肉喝酒。


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韓國三層肉文化

韓國有三層肉節(삼겹살데이)

在十幾年前,韓國畜協為了宣傳「韓國國產豬」,創立了三層肉節,就是取自於韓文中「삼겹살」的「三」,在「最三」的日子:03月03日,自然就是要大口吃肉啦,更成為了韓國的國定紀念日之一。

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韓國三層肉文化

韓國人喜歡吃三層肉的由來?


韓國人為什麼喜歡吃三層肉?對於我們來說其實有點難想像。


畢竟多數人不管家裡煮飯,或是在外吃飯,都會刻意挑掉肥肉部份。那為何對韓國人而言,三層肉會變成如此國民性,並代表韓國文化之一的美食呢?



由來眾說紛紜,目前較為人接受,並廣為流傳的有三種說法:


1. 三層肉的油脂能夠清潔氣管及肺部的髒汙、粉塵。


還是以工業為主的以前,韓國人一整天在充滿粉塵的環境勞動。下工後一起吃飯,若只吃一般料理,對於整日辛勞,沒有特別的能量補充,便選擇了便宜豬肉。



當時衛生觀念不足,工人少有口罩防護,許多人都死於粉塵引致的肺部疾病。「工人吃三層肉以油脂清潔肺部與氣管粉塵」的謠言,開始興起,就直到今日。





2. 豬肉主要部位都輸出了,只剩油脂較多的三層肉。


這個說法也有兩個時間點,一個是日本殖民韓國的時期,另外則是韓國獨立後的六、七零年代。


不管何時,都是因為當時韓國養豬業大興,大量輸出至日本。但對日本人而言,他們較喜愛肉質精實、少有肥厚油脂的部位(做成炸豬排),只剩下三層肉留在韓國賣不出去,養豬戶只好全數於韓國國內售出。

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3. 豬肉價格是所有肉類當中最便宜的。


韓國的氣候難以種植大量蔬菜,最常見的便是泡菜,因此泡菜成為韓國代表食物,每餐必吃。在比較早之前,韓國一般百姓生活幾乎都是泡菜、豆芽加上白米飯,長期下來,飲食營養難免失衡。


對一般家庭而言,要每餐都吃到肉都太難了,只好選擇與魚、雞、牛肉相比,價格相對低廉的豬肉。


佈滿油脂的三層肉是當時較為銷不出去的部位,於是價格更為平易近人,是一般家庭較能負擔得起的。於是三層肉成為了平民的代表性食物。




韓國三層肉文化

韓國人吃三層肉會準備什麼?

大家應該都看過韓國節目,或是來韓國吃過三層肉,應該很清楚桌上會有什麼配備,小編現在一次整理給大家,喚醒大家對於韓國三層肉的記憶吧。


1. 烤三層肉的基本配備


韓國烤肉主要有兩種方式,一種是炭火直烤,另一種便是銅盤加熱。


銅板加熱的又有分兩種盤子,一種是板面傾斜,讓肉的油脂朝某一側滴落。另一種則是下圖呈現圓盤狀的那種,上頭會有小洞,讓油脂自己流乾。各有風味,但小編偏愛加熱型,火侯好控制。






2. 烤三層肉的配菜

除了烤爐差異因各家店不同而有差,一定會有的就是生菜、泡菜、醬料、鹽巴。配料更豐富的店家,也還會提供芝麻葉、醃蘿蔔、黃豆芽、洋蔥、大蒜、韭菜,有些還甚至會免費提供大醬湯或是泡菜鍋。





韓國三層肉文化

韓國人怎麼吃三層肉?


1. 烤至表面微焦,再把肉剪開。


之前小編跟朋友吃烤肉,才烤沒多久,急著把三層肉剪開,就被朋友罵了……肉在還沒熟到一定程度時,其實剪不開,反而會黏在一起,更多韓國人喜歡等久一點,讓表面變成微黃的焦色,將肉汁鎖在裡頭,慢慢浸著入味。





2. 包入生菜與其他小菜一起吃

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每個人的喜好不一樣,像大多數韓國人能接受芝麻葉的味道,而多數外國人無法接受。所以要用什麼葉子包肉,都可以,最基本的當然就是萵苣葉了。


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泡菜、蒜頭、黃豆芽、韭菜或是蔥絲,即便包起來變成很大一個,也要努力、用力、盡力塞進去,這可是韓國人吃烤肉的公式啊。





3. 沾上韓式醬或香油(加鹽巴)一起吃

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韓國人吃烤肉的時候,一定會沾上包飯醬或香油一起吃。而在香油裡會再加進粗鹽,烤好並冒著熱氣的三層肉沾了香油與粗鹽,氣味更能逼出,一口咬下去,肉汁在嘴裡迸發,簡直是難以形容的美味。


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有些烤肉店除了基本的沾醬(包飯醬)與香油以外,還會提供大醬沾料跟蝦醬喔。值得一提的是,蝦醬吃法是濟州島特有的韓國烤肉,在首爾或其他旅遊地區,可能要特別詢問了。



另外,餐廳若有豬皮的話,店家也會提供糯米黃豆粉。把烤好的豬皮沾上糯米黃豆粉一起吃,吃起來QQ彈彈,香氣更濃郁。

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4. 必烤泡菜、蒜頭、韭菜、黃豆芽。


每間烤肉店都會提供泡菜,雖然把蒜頭或泡菜跟著烤肉一起吃,就十分美味了,但把配菜放在肉盤所逼出的肉油上烤的話,美味程度絕對又增加了。



用餐時看見桌上有個鐵製盤,通常那些是用來裝盛泡菜等韓式小菜,放在銅盤上加熱的,是除了直接放在銅盤上的另一種方式。



若要烤蒜頭的話,也可拿容器倒進香油及蒜頭,半煎半炸,讓蒜頭脫水,呈現漂亮金黃色。台灣人比較能接受生吃蒜頭,對韓國人來說,蒜頭辣的程度似乎比原本韓式料理的辛辣,更難以接受。





5. 配冷麵或便當飯


烤肉店一定都會有冷麵或炒飯的加點,許多韓國人都會把三層肉搭配冷麵吃,味道真的非常好,冰涼的冷麵配上香氣四溢的三層肉,簡直是天衣無縫的配合。


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不喜歡冷麵也可以點炒飯,記得,打開之前先死命地搖、甩它,將裡面的飯跟配料混合均勻,或是直接在鐵盤上炒。





6. 配上飯類與鍋類一起吃

烤三層肉跟大醬鍋、泡菜鍋,以及白飯一同享用,也十分美味。這樣說好了,只要是三層肉,不管跟什麼東西吃,加上在韓國的氣氛加乘,真的是無與倫比的美味。


烤韓牛


有些商家會免費附贈這些鍋類,有些則是付費加點,但基本上白飯全都是要另外加點的,用餐前請先注意。






7. 來喝一杯酒吧

저기요, 처음처럼 하나만 주세요!

大家應該都會有印象這些綠色玻璃瓶吧。來到韓國在餐廳吃飯,也會看見冰箱或其他桌的客人,桌上不免有幾瓶燒酒與啤酒。也不管白天、下午或晚上,只要是餐廳,都時常能看見喝酒的人。


真露,又稱Fresh

初飲初樂

清河

好日子,釜山最有名燒酒

以上是比較多人會點的燒酒牌子,首爾市占率最高的便是真露,但在釜山則是以好日子燒酒(Good Day)最有名。但小編是初飲初樂派的。

🙌韓國酒代言文化 

이술톡톡

馬格利

其他常見的如馬格利米酒、水蜜桃氣泡酒,也是非常熱門的,而水果口味燒酒熱銷口味有葡萄柚(자몽)、葡萄(포도)、蘋果(사과)。水蜜桃、石榴、鳳梨、藍莓等口味較不常見。

🙌韓國馬格利介紹



韓國三層肉文化

韓國人喝酒的文化

另外,韓國人也會把啤酒跟燒酒混合,稱為「燒啤」(소맥),這是小編最喜歡的酒,不如啤酒單調,又比一般燒酒好入口,雖然這樣喝很容易醉,但至少是件快樂的事。



韓國人會用燒酒杯把燒酒裝個六、七分滿,倒進啤酒杯,剩下的用啤酒補足,再拿一支筷子或湯匙插進酒杯,抵住底部,敲擊過後,透過筷子或湯匙的震動,將酒混和。


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韓國還做過民調,燒酒與啤酒比例為3:7的人佔了最大宗。大約就是一杯燒酒,剩下用啤酒補足。小編自己也很愛這個比例,莫名地整杯燒啤就變得甜甜的,很好入口。

🙌韓國炸彈酒教學 



以上是韓國烤肉(三層肉)的相關用餐文化,下次來韓國時,不妨像個韓國人一樣,盡興地用餐,享有美味的時光吧!各位親估們,我們下次見。


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